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欧阳龙调肉馅时,不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香

『联盟·广东摘要_欧阳龙调肉馅时,不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香』若何拌出鲜嫩不柴的肉馅?步调:1、食材方面我会选择五花肉作为肉馅。因为五花肉肥瘦距离。剁成肉馅后会更喷鼻。口感不会太柴,并且也不会认为太肥腻。太肥,太瘦的肉都不是首 2、五花肉买回来后,清洗干净。手工剁碎(不建议用机械打坏),参加其它剁好的...


欧阳龙调肉馅时,不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香

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欧阳龙调肉馅时,不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香

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前几天和大家分享了葫芦瓜肉馅饺子的制作过程 。 很多肉丝在楼下反映我对于肉馅调制这部分写得不够详细 。 今天就和大家详细分享一下肉馅调制的最正确的方法 。 学会了 , 以后生活中 , 无论大家是做包子 , 包饺子 , 馄饨或者做丸子调肉馅都手到拿来 , 没有难度 。 调肉馅虽然看似简单 。 其实它是一项非常重要的厨艺 。 肉包子 , 肉饺子 , 肉丸好不好吃 , 就全凭肉馅是否调得好 。 很多人可能觉得调肉馅不是很简单吗?不就是放点调味料就可以啦!所以对此都不太重视 , 所以做出来的包子 , 饺子 , 丸子吃起来又干又菜 , 还不香 。
今天就和大家分享如何将肉馅拌的又香嫩又够味 , 只要用对方法和调料 , 拌出来的肉馅想不好吃都很难!有兴趣的亲们可以关注 , 收藏哦!

如何拌出鲜嫩不柴的肉馅?
步骤:
1、食材方面我会选择五花肉作为肉馅 。 因为五花肉肥瘦间隔 。 剁成肉馅后会更香 。 口感不会太柴 , 并且也不会觉得太肥腻 。 太肥 , 太瘦的肉都不是首选 。
【欧阳龙调肉馅时,不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香】2、五花肉买回来后 , 清洗干净 。 手工剁碎(不建议用机器打碎) , 加入其它剁好的配菜搅拌均匀 。
3、先加少许食盐 , 搅拌后腌出汁水 , 然后把汁水倒掉 , 再次加入同样分量的清水搅拌均匀 。 稍微压一压 , 把明显多余出来的水分倒掉 。
4、加入适量的白糖 , 生抽 , 芝麻油搅拌均匀 。 分量按个人口味决定了 。 第一次不要放太多 , 下次有经验后自己再调整 。 静置在温暖处让白糖融化后 , 搅拌均匀即可再加工 。
(原理:生抽代替了盐 , 不仅可以起到调味的作用 , 还能阻止盐的过度腌制 , 过度腌制会导致水分失去过多 , 肉质变柴 。 白糖是起到一个中和的作用 , 能平衡咸味 , 还有提鲜的作用 。 芝麻油可以增香 , 去腥 。 并且能让肉质更滑嫩 。 )
5、最后加入少量的食用油搅拌均匀即可 。 (目的是锁住肉馅里面的水分 , 要不在煮的过程中 , 肉馅的水分流失太多就会导致口感很干 , 很柴 , 不好吃) 。

6、所以无论拌什么肉馅 , 万万不能少了这3种“料” , 否则肉馅会有柴 , 又干 , 还不香 。 按我的方法拌成的肉馅 , 无论是包饺子 , 包子 , 做肉丸口感都会更香 , 鲜嫩多汁更好吃 。 大家学会了吗?

6、所以无论拌什么肉馅 , 万万不能少了这3种“料” , 否则肉馅会有柴 , 又干 , 还不香 。 按我的方法拌成的肉馅 , 无论是包饺子 , 包子 , 做肉丸口感都会更香 , 鲜嫩多汁更好吃 。 大家学会了吗?

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